रविवार की सुबह है, फ्रिज में पनीर है, कुछ सब्जियाँ हैं, और आप सोच रहे हैं कि आज कुछ नया बने। मम्मी से पूछो तो वह बोलेंगी कि अंदाजे से डाल दो, लेकिन आपको डर है कि कहीं मटर पनीर की जगह कोई नई ग्रेवी न बन जाए। ऐसे में सबसे आसान तरीका है फोन उठाना और कोई अच्छी रेसिपी ऐप खोलना।
आजकल खाना सीखना सिर्फ किताबों या दादी की डायरी तक सीमित नहीं है। आपके Android फोन में ऐसे कई ऐप्स हैं जो स्टेप बाय स्टेप बताते हैं, वीडियो दिखाते हैं, और सामग्री की लिस्ट भी संभालते हैं। यह आर्टिकल सात तरह की रेसिपी ऐप्स की बात करता है, यानी हर तरह की ऐप किसके काम की है और उसमें क्या देखना चाहिए। आखिर के दो सेक्शन में ऐप चुनने और रखने के टिप्स हैं। बाजार में रेसिपी ऐप्स और उनके फीचर बदलते रहते हैं, इसलिए यहाँ नाम की जगह वह पहचान दी गई है जिससे आप Play Store पर खुद सही ऐप छाँट सकें।
1. शुरुआत के लिए सबसे आसान: बिना झंझट वाली रेसिपी ऐप
जब आप पहली बार खाना बनाना सीख रहे हों तो सबसे बड़ी दिक्कत होती है कि कौन सी डिश चुनें और कितनी मात्रा में क्या लें। कई ऐप्स में रेसिपी तो बहुत होती हैं, लेकिन उनकी भाषा इतनी लंबी होती है कि नए लोग कन्फ्यूज हो जाते हैं। इसलिए शुरुआत में ऐसी ऐप चुनें जो हर स्टेप को छोटे और साफ शब्दों में समझाए।
ऐसी ऐप में आमतौर पर एक सर्च बार होता है जहाँ आप “आलू की सब्जी” या “दाल फ्राई” लिख सकते हैं। रिजल्ट आने पर सबसे पहले सर्विंग साइज देखें। अगर घर में दो लोग हैं और रेसिपी चार लोगों की है तो सामग्री आधी करनी होगी। अच्छी ऐप्स में एक बटन होता है जिससे सर्विंग बदलने पर सामग्री अपने आप घटती या बढ़ती जाती है।
एक आम गलती यह है कि लोग सबसे पहले कोई पार्टी डिश या बेकिंग रेसिपी खोजते हैं। बेहतर होगा कि पहले दाल, चावल, रोटी, सादी सब्जी, अंडा भुर्जी जैसी बुनियादी चीजों से शुरुआत करें। ये डिश गलती होने पर भी आसानी से संभल जाती हैं और इनसे स्वाद का अंदाजा जल्दी बैठने लगता है। जब बेसिक चीजें हाथ बैठ जाएँ तब पनीर बटर मसाला या बिरयानी की तरफ बढ़ें।
2. वीडियो देखकर सीखने वालों के लिए सही चुनाव
कुछ लोगों को पढ़कर समझना आसान लगता है और कुछ को देखकर। अगर आप दूसरी कैटेगरी में आते हैं तो ऐसी ऐप इंस्टॉल करें जिसमें हर रेसिपी के साथ छोटा वीडियो हो। वीडियो में आप देख सकते हैं कि प्याज कितना भूरा होना चाहिए, आटा कितना नरम गूंथना है, या मसाला तेल कब छोड़ने लगता है। ये चीजें लिखी हुई रेसिपी में अक्सर साफ नहीं होतीं।
वीडियो देखते समय एक स्मार्ट तरीका यह है कि पहले पूरा वीडियो एक बार देख लें, फिर खाना बनाना शुरू करें। बीच-बीच में वीडियो रोककर काम करने से हाथ गीले होते हैं और फोन की स्क्रीन पर आटा या तेल लग जाता है। कई ऐप्स में वीडियो के नीचे लिखित स्टेप्स भी होते हैं, इसलिए जरूरत पड़ने पर आप सिर्फ टेक्स्ट देखकर भी आगे बढ़ सकते हैं।
इन ऐप्स की एक और खूबी यह है कि इनमें कुकिंग टिप्स के छोटे वीडियो भी मिलते हैं, जैसे टमाटर की प्यूरी जल्दी बनाना, अदरक लहसुन का पेस्ट स्टोर करना, या बिना कुकर के छोले नरम करना। ये टिप्स रोज के काम आते हैं और धीरे-धीरे आपका कॉन्फिडेंस बढ़ाते हैं।
3. Indian kitchen के हिसाब से बनी रेसिपी ऐप
बहुत सी इंटरनेशनल ऐप्स में खूबसूरत फोटो तो होती हैं, लेकिन उनमें ओवन, रोजमेरी, या चेडर चीज़ जैसी चीजें मांगी जाती हैं जो हर भारतीय किचन में नहीं मिलतीं। इसलिए बेहतर है कि ऐसी ऐप चुनें जो Indian cooking पर फोकस करती हो। इनमें दाल, सब्जी, पराठा, चटनी, अचार, मिठाई और क्षेत्रीय व्यंजन ज्यादा होते हैं।
ऐसी ऐप में आप “पंजाबी”, “साउथ इंडियन”, “गुजराती”, “बंगाली” जैसे फिल्टर लगा सकते हैं। अगर घर में कोई त्योहार है तो आप सीधे “नवरात्रि व्रत रेसिपी” या “करवा चौथ स्पेशल” खोज सकते हैं। इससे समय बचता है और आपको पता रहता है कि जो सामग्री बताई जा रही है वह पास की किराना दुकान में मिल जाएगी।
एक और फायदा यह है कि इन ऐप्स में माप आमतौर पर कप, चम्मच और कटोरी में होते हैं, ग्राम और औंस में नहीं। भारतीय घरों में ज्यादातर लोग अंदाजे से चलते हैं, इसलिए ऐसी रेसिपी ज्यादा प्रैक्टिकल लगती हैं। कुछ ऐप्स में हिंदी भाषा का विकल्प भी होता है, जो उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें English पढ़ने में थोड़ी दिक्कत होती है।
4. कम सामग्री और कम समय वाली रेसिपी ऐप
ऑफिस से लौटने के बाद या सुबह टिफिन बनाते समय सबसे बड़ी जरूरत होती है कि खाना जल्दी बने और सामग्री भी कम लगे। इसके लिए कुछ ऐप्स में खास सेक्शन होते हैं जैसे “Quick Recipes”, “Under 30 Minutes”, “3 Ingredient Recipes” या “One Pot Meals”। ये सेक्शन आपको उन डिशेज तक ले जाते हैं जिनमें लंबी तैयारी नहीं करनी पड़ती।
मान लीजिए आपके पास सिर्फ आलू, प्याज, टमाटर और कुछ मसाले हैं। ऐप में “आलू टमाटर की सब्जी” खोजने पर आपको एक ऐसी रेसिपी मिलेगी जो बीस मिनट में बन जाती है। इसमें पहले जीरा और प्याज भूनने को कहा जाएगा, फिर टमाटर और मसाले डालकर आलू पकाने को। लिखित स्टेप्स के साथ यह भी बताया जाएगा कि आंच कब तेज रखनी है और कब धीमी।
ऐसी रेसिपी चुनते समय यह जरूर देखें कि क्या उसमें कोई छिपी हुई तैयारी तो नहीं है। कुछ रेसिपी में लिखा होता है “10 मिनट” लेकिन पहले सामग्री को एक घंटा भिगोना पड़ता है या चटनी अलग से पीसनी पड़ती है। इसलिए स्टेप्स पहले पढ़ लें, फिर बर्तन चढ़ाएँ।
5. शॉपिंग लिस्ट और पैंट्री फीचर वाली ऐप
खाना बनाने का आधा काम तो सामग्री जुटाना होता है। कई रेसिपी ऐप्स में एक काम का फीचर होता है जिससे आप किसी भी रेसिपी की सामग्री को सीधे शॉपिंग लिस्ट में जोड़ सकते हैं। इससे यह नहीं होता कि बाजार पहुँचकर याद करना पड़े कि हल्दी घर में है या नहीं।
इस फीचर का सही इस्तेमाल करने के लिए हफ्ते में एक बार बैठकर तीन या चार रेसिपी चुनें। फिर हर रेसिपी से सामग्री शॉपिंग लिस्ट में डालें। कई ऐप एक जैसी चीजों को अपने आप जोड़ देती हैं, जैसे दो रेसिपी में प्याज चाहिए तो लिस्ट में प्याज एक ही बार आएगा। इससे बाजार में बार-बार चक्कर नहीं लगाना पड़ता।
कुछ ऐप्स में आप अपनी पैंट्री भी दर्ज कर सकते हैं, यानी घर में कौन सी दाल, मसाला या तेल है। फिर जब आप कोई रेसिपी खोजते हैं तो ऐप बता सकती है कि आपके पास क्या कम पड़ रहा है। यह फीचर उन लोगों के लिए खासतौर पर काम का है जो महीने की शुरुआत में राशन लाकर रखते हैं और बीच में कुछ समझ नहीं आता कि क्या बनाया जाए।
6. हेल्दी और डाइट वाली रेसिपी ऐप
घर का खाना बनाना सीखने का एक बड़ा फायदा यह है कि आप तेल, नमक और चीनी पर कंट्रोल रख सकते हैं। कई ऐप्स में हेल्दी रेसिपी का अलग सेक्शन होता है जिसमें कम तेल वाली सब्जी, मल्टीग्रेन रोटी, स्प्राउट्स सलाद, ओट्स चीला और बिना चीनी की मिठाई जैसी चीजें मिलती हैं।
ऐसी रेसिपी में अक्सर घी की जगह कम तेल, मैदे की जगह आटा या बेसन, और चीनी की जगह गुड़ या खजूर इस्तेमाल करने की सलाह होती है। लेकिन ध्यान रखें कि हेल्दी का मतलब बेस्वाद नहीं होता। अच्छी ऐप्स में स्वाद और सेहत दोनों का ध्यान रखा जाता है।
अगर आप वजन कम करना चाहते हैं या खाने में चीनी घटाना चाहते हैं तो ऐप में “low carb”, “high protein” या “no sugar” जैसे शब्दों से सर्च करें। कुछ ऐप्स में हर रेसिपी के साथ कैलोरी की जानकारी भी होती है, जो डाइट प्लान करने में मदद करती है। बस यह याद रखें कि कैलोरी का आंकड़ा अनुमानित होता है। शुगर या किसी और बीमारी में खाने का परहेज चाहिए तो ऐप पर नहीं, डॉक्टर या डाइटीशियन की सलाह पर चलें।
7. लोकल भाषा और ऑफलाइन एक्सेस वाली ऐप
भारत में सबका इंटरनेट हमेशा तेज नहीं चलता, और किचन में तो कई बार नेटवर्क बहुत कमजोर होता है। ऐसे में ऐसी ऐप काम आती है जिसमें रेसिपी को सेव करके ऑफलाइन पढ़ा जा सके। कुछ ऐप्स में आप पसंदीदा रेसिपी को बुकमार्क कर सकते हैं और बाद में बिना इंटरनेट के खोल सकते हैं।
लोकल भाषा का विकल्प भी बहुत काम का है। कई भारतीय रेसिपी ऐप्स में हिंदी, मराठी, तमिल, तेलुगु, बंगाली और गुजराती जैसी भाषाओं में सामग्री मिलती है। अगर आपकी मम्मी या दादी को English समझने में दिक्कत होती है तो आप उनके लिए भाषा बदलकर रेसिपी दिखा सकते हैं। इससे परिवार में रेसिपी शेयर करना आसान हो जाता है।
कुछ ऐप्स में रेसिपी को PDF या इमेज की तरह शेयर करने का ऑप्शन भी होता है। आप चाहें तो WhatsApp पर दोस्त को भेज सकते हैं या खुद के लिए सेव कर सकते हैं। यह तब काम आता है जब किसी दोस्त या रिश्तेदार को कोई रेसिपी चाहिए, या आप किसी के घर जाकर वहाँ कोई खास डिश बनाने वाले हों।
रेटिंग और कमेंट से सही रेसिपी पहचानना
किसी भी रेसिपी ऐप में सैकड़ों रिजल्ट आते हैं, लेकिन सब एक जैसे अच्छे नहीं होते। सही रेसिपी चुनने का सबसे आसान तरीका है रेटिंग और कमेंट देखना। जिन रेसिपी पर चार या पाँच स्टार हों और कई लोगों ने बनाकर फोटो डाली हो, वे आमतौर पर भरोसेमंद होती हैं।
कमेंट में लोग अक्सर बताते हैं कि उन्होंने क्या बदलाव किया, जैसे “मैंने कम मिर्च डाली”, “दस मिनट और पकाना पड़ा”, या “घी की जगह तेल इस्तेमाल किया”। ये छोटी बातें आपको अंदाजा देती हैं कि असल किचन में रेसिपी कैसा व्यवहार करेगी। कई बार किसी रेसिपी में नमक की मात्रा ज्यादा लगती है, तो कमेंट पढ़कर आप पहले ही समझ जाते हैं कि आधा चम्मच ही डालना है।
कुछ ऐप्स में आप खुद भी रेसिपी अपलोड कर सकते हैं और फोटो डाल सकते हैं। शुरुआत में आपको जरूरी नहीं कि अपनी रेसिपी डालनी ही पड़े, लेकिन जब आप कुछ महीने खाना बनाते हैं तो अपने बदलाव नोट करना अच्छी आदत है। इससे आपकी अपनी एक छोटी रसोई डायरी बन जाती है।
एक से ज्यादा ऐप रखना कब सही है
अक्सर लोग पूछते हैं कि क्या एक ही रेसिपी ऐप काफी है या दो तीन रखनी चाहिए। इसका जवाब आपके कुकिंग स्टाइल पर निर्भर करता है। अगर आप हफ्ते में दो तीन बार ही खाना बनाते हैं और सिर्फ बेसिक चीजें सीखनी हैं तो एक अच्छी ऐप काफी है। लेकिन अगर आप हर दिन कुछ नया ट्राई करते हैं तो दो ऐप रखने में समझदारी है।
एक ऐप वीडियो के लिए अच्छी हो सकती है, दूसरी में लिखित रेसिपी और शॉपिंग लिस्ट बेहतर हो सकती है। जब आप कोई नई डिश बनाते हैं तो पहले दोनों ऐप में वही डिश खोजकर तुलना करें। कहीं पानी ज्यादा है, कहीं मसाले ज्यादा हैं। दो रेसिपी पढ़कर आप बीच का रास्ता निकाल सकते हैं जो आपके घर के स्वाद के करीब हो।
बस ध्यान रखें कि बहुत सारी ऐप इंस्टॉल करने से स्टोरेज भरती है और नोटिफिकेशन का शोर बढ़ता है। दो से ज्यादा रेसिपी ऐप रखने का आमतौर पर कोई खास फायदा नहीं होता। जो ऐप आपको समझ आती हो, जिसकी भाषा सरल हो और जिसमें आपको रेसिपी जल्दी मिलती हो, वही सबसे अच्छी है।
शुरू करने से पहले एक छोटी चेकलिस्ट
कोई भी रेसिपी ऐप खोलने से पहले ये पाँच काम कर लें, तो आधी परेशानी वहीं खत्म हो जाएगी:
- फ्रिज और किचन शेल्फ में झांककर देख लें कि कौन सी सब्जी, दाल और मसाले पहले से हैं।
- तय करें कि कितने लोगों के लिए खाना बनाना है, ताकि सर्विंग सही रहे।
- जिस रेसिपी को चुनें, उसके सारे स्टेप्स एक बार पढ़ लें, सिर्फ फोटो देखकर शुरू न करें।
- जो सामग्री नहीं है उसका कोई आसान विकल्प सोच लें, जैसे क्रीम की जगह थोड़ा दूध या काजू का पेस्ट, और जहाँ खटास चाहिए वहाँ दही की जगह नींबू।
- फोन को किचन में किसी सूखी और सुरक्षित जगह रखें, चूल्हे के बिल्कुल पास नहीं।
इसके बाद ऐप खोलें, रेसिपी चुनें और आराम से कुकिंग शुरू करें। पहली बार में डिश थोड़ी कम या ज्यादा बन सकती है, लेकिन यही तो सीखने का मजा है। अगली बार वही डिश और बेहतर बनेगी।
